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酸甜爽润的消暑饮品,你pick哪一款?

Sayings:

天气渐渐热了起来,夏天轻轻地迈了一大步便悄然而至。正午的太阳充满热情,照得人眼睛都睁不开,待你出门吃饭,一推门便“呼”地与迎面赶来的热浪撞个满怀。

说起夏天总会想到童年。所以记忆中的夏天是蓝天白云,和傍晚吹动树叶的缕缕微风,漫长的暑假,无休止的蝉鸣,坐在树荫下,捧着大半个西瓜……

偶有几声闷雷,哗哗啦啦地下了一场大雨,带走浑身的热气。跑出门去,一口深呼吸,泥土和青草的味道不紧不慢地奔向你,那时候忽然理解了一个词,叫“沁人心脾”。

与陆游、杨万里、尤袤齐名,称“中兴四大家”的南宋诗人范成大,写的《初夏二首》,完全写中了我心中初夏的乐趣和恬然:

初夏二首 其一

清晨出郭更登楼,不见余春只么回。

桑叶露枝蚕向老,菜花成荚蝶犹来。

初夏二首 其二

晴丝千尺挽韶光,百舌无声燕子忙。

永日屋头槐影暗,微风扇里麦花香。

——摘抄于《宋诗选:傅抱石插图珍藏版》

身处城市之中,每天都看到这样的乡村景致怕是不易了。所以在一些打盹的午后,脑海中总会响起周杰伦的那首歌:“想吹风,想自由,想要一起手牵手,去看海,绕世界流浪。”这句歌词写尽了夏日的向往。然后,头狠狠地向下顿了一下,在距离桌子还有十厘米的位置停下。美梦被惊醒,晃晃脑袋,看了看日程表:唉,还是好好工作吧。

没时间旅行,但休闲娱乐还是要有的:运动、逛街、看电影,当炎热的天气使我们口干舌燥、兴味索然,饮品几乎成为必备的零食装备。酸酸甜甜,冰冰凉凉,在舌尖完成一场清爽的夏日旅行。

今天,图书君挑选了常见的几款,细数它们的前世今生,快来看看有没有可以“带你去旅行”的那一款。

冰棍:一根清凉一夏

冰棍,炎炎夏日里最受欢迎的零食。吃冰传统从中国皇室贵胄的后院,来到寻常巷陌,又在小棍儿的“辅佐”下风靡全球。“冰上”的花样越来越多,就连小棍儿也不甘寂寞,成为孩子们的玩具和艺术家创意的宠儿。

中国:贵族享受

冰棍,冰与棍儿的超级组合,让人在烈日酷暑下,嘴里却清爽凉快。这种消暑效果的达成,不仅来自冰冷的冰,也因为它含有大量水分,能够解渴。人们按照各地喜好,赋予它多彩的昵称:北方人说冰棍儿,南方人说棒冰或冰棒,香港称为雪条,台湾话叫冰枝、枝仔冰。

冰棍的祖宗在中国,起源于古人“吃冰”的传统,有《诗经》为证:“纳之凌阴”,所谓“凌阴”就是贮冰的密室。在两三千年前的夏天,周朝贵族常用冰块来招待客人,并专门设立“凌人”一职管理冰块。《周礼》有云:“凌人掌冰,以供祭祀宾客。”

这些冰块不仅是冰棍的雏形,也是冰激凌、雪糕等冰点的源头。700多年前,元朝皇宫里的冰酪就是最早的冰激凌,只有王室有实力和资格制作。后来,马可·波罗从元朝宫廷得到了秘方,传到意大利王室,才有了今天的冰激凌。

今天,人们吃冰棍早就不再是单纯为了解暑。很多人喜欢吃冰棍因为它“好吃”。 在冰皮里面装上满满的奶油,是时下最常见的冰棍样式,既能解暑,又可以实现味蕾的甜蜜梦想。

美国:孩子的发明

中国人吃冰吃了2000年,美国人才有口福尝到冰冻零食。发明者是一个11岁的孩子,叫弗兰克·埃珀森。他经常把苏打粉和水搅拌在一起,制造汽水。

1905年冬天,埃珀森把一桶汽水忘在室外。那晚,旧金山的温度达到了冰点。第二天清晨,等男孩想起来,汽水已经连同搅拌棒一起,冻得严严实实。他用搅拌棒挑起冻汽水尝了尝,味道竟然格外好。于是,他以自己的名字命名这种零食——埃珀森冰柱。18年后,埃珀森带着发明到加州的游乐场里试卖,一根5美分。冰棍第一次出现在美国公众的视野中,就引起了轰动,并从此流行开来。1924年,埃珀森申请了专利,并出了7种口味的冰棍。当今美国跟加拿大冰棍销量NO.1的品牌,前身就是埃珀森冰柱。

今天,冰棍的花样儿越来越多,水果粒、干果仁、咖啡、果冻⋯⋯各种美味都加入其中,巧克力甚至糯米都被用来做冰棍的外皮。精明的商人还在冰棍的外形上打主意:脚掌、舌头、粽子、汤圆等都成为冰棍的造型。

用冰棍模具自制冰棍

酸梅汤:祛暑圣品

味浓而酽,上口冰凉,甜酸适度——酸梅汤,流传了千年,至今仍是不可替代的消暑圣品。

朱元璋是祖师爷

话说贾宝玉挨了亲爹一顿暴打,皮开肉绽。贾母遣人送来一碗汤,宝玉喝了两口,不合口味,“只嚷渴,要吃酸梅汤”。《红楼梦》第三十三回中提到的这个“酸梅汤”,最早可以追溯到3000多年前。商周时,就有人从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料。到了南宋,酸梅汤粗具雏形,梅子被熏制成黑色干果——乌梅,然后泡汤喝,当时叫作“卤梅水”

元朝末年,明太祖朱元璋在投奔红巾军之前,就干过贩卖乌梅的买卖。后来江淮大旱,瘟疫流行,他曾经用乌梅泡水救过不少病患。这时“卤梅水”已经叫作“乌梅汤”了。

清朝初建后,反清复明人士想要供奉明太祖牌位,可清廷监察得紧。这时有人想起朱元璋卖乌梅之事,就奉他为酸梅汤行业的祖师,避人耳目,在民间加以供奉。

青翠可爱的梅子

酸梅汤最重要的原料乌梅,是用新鲜梅子制成的。梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将要成熟时被采下,起始青绿可人,经过一番烟熏火燎,才变成黑乎乎的样子,称为乌梅。

乾隆皇帝中意它

其实,真正让酸梅汤发扬光大的是清朝的乾隆皇帝。满族人离不开酸味饮食。他们兴起白山黑水间,以渔猎为生,爱吃大鱼大肉。但顿顿油腻荤腥,时间长了肠胃受不了。于是满族人发明了“酸汤子”,玉米面发酵做成汤汁,吃完肉喝点儿,正好解腻。

清朝建立后,天下太平,也不需要骑马狩猎,满人的运动量大减。酸汤子由玉米面发酵而成,糖分高,日积月累,越喝越胖。看着八旗子弟一个个肥头大耳,乾隆皇帝心生不爽,下令御膳房想个办法。

御厨们绞尽脑汁,搜集民间秘方,后来在乌梅汤的基础上,研制出了宫廷酸梅汤。宫廷酸梅汤一问世就受到了乾隆皇帝的喜爱,成为茶前饭后之必备。而乾隆精瘦的身材,据说就跟长期喝酸梅汤有关。从此,酸酸甜甜的味道风靡宫闱,成为经典饮料。

当时,清宫的御厨们可能是这样制作酸梅汤的

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主料乌梅,味道很酸,效果重在去油解腻。因为乌梅是熏制而成,有一股煳味,所以撒些桂花增加香气,又可以润脾醒胃,再加入消食化滞的山楂、清热解毒的甘草,放入砂锅内熬制。另外,为了防止口味太酸,出锅前再放少许冰糖。乾隆皇帝的酸梅汤,一要落实为八旗子弟“减肥”的目标,二又要显示皇家饮料的精贵,方子里的品种自然要丰富些。现代人如果在家里自己做着玩儿,山楂和甘草可以省略。

按照宫廷秘方熬制酸梅汤,除了乌梅,还有桂花、山楂和甘草。桂花香甜,可掩乌梅的煳味;山楂促消化,甘草解毒,让酸梅汤的功力更进一层。不过甘草会带来涩涩的后味,冰镇可以减轻,所以酸梅汤冰镇了喝味道更好。

流落民间更潇洒

“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,小商小贩们拿着一对小铜碗,敲得铮铮有声,走街串巷的同时,还不忘吆喝。冰桶里镇着的,是前一晚熬得的酸梅汤。古诗《都门竹枝词》再现了清代老北京酸梅汤畅销的情景。

在冰块的协助下,酸梅汤不单是去除油腻的茶汤了。到了夏天,它也成为皇帝消暑解渴的饮料。不知何时,酸梅汤的秘方传入市井,成为老北京的一道风景。

从清朝中期到民国时代,北京城经营酸梅汤的店铺一直生意兴隆。其中最有名的是琉璃厂的“信远斋”。到信远斋喝酸梅汤的都是名人。民国时期擅长写爱情和武侠故事的张恨水先生曾专门赋诗:“一盏寒浆驱暑热,令人长忆信远斋。”散文大家梁实秋先生说,他的孩子们曾在信远斋“连尽七碗方始罢休”。而当时北京的著名京剧票友张稔年,竟然一口气喝下26碗,面不改色。

直到今天,换上新包装的酸梅汤,在琳琅满目的饮料货架上,依然无可替代。

可乐:软饮料之王

有一种饮料,99%是糖和水,却能风靡全球,经久不衰。它就是可乐。每年全球可乐的消耗量,足以托起一艘航空母舰。

可卡因的胜利

可卡因,一种从生长在南美洲的灌木—— 古柯的叶子上提取的物质。没有它,就没 有可乐的今天。

当西班牙征服者第一次踏上美洲大陆时,发现当地的印第安人咀嚼古柯叶,用以抑制饥饿感,消除疲劳,也开始效仿。19世纪中期,一位叫马里奥的法国药剂师受此启发,将古柯的萃取物掺入葡萄酒,调制出一种酒精饮料,并以自己的名字命名为“马里奥酒”。此酒一出,立刻大受欢迎:从大作家凡尔纳、剧作家易卜生到发明家爱迪生,从英国女王、俄国沙皇到罗马教皇,几乎全世界的名流都在尽情享受它所带来的美妙感受。在德国,甚至有传言称,军队因它而增强了快速反应能力。

在马里奥酒基础上诞生的可口可乐,自然也少不了可卡因的影子,人们痴迷于可卡 因的味觉体验,并相信它有利于健康。“Cocacola ”名字中的“coca”(古柯)暗示了可口可乐中含有可卡因成分的事实。后来可卡因成了禁品,不得不从可乐的配料中退出,代之以古柯叶保持口感。

可乐果

Cola之名来自可乐的另一基本成分——可乐果,是一种原产非洲的常绿乔木。可乐中的咖啡因就是来自可乐果,它们还可用作调料和染料。

可乐的药方情缘

不论是先出现的可口可乐,还是后来的百事可乐,不约而同都是由药剂师发明的,并且在很长一段时间里,作为一种“功能性饮品”,在药房贩售。可口可乐的诞生,完全是一次美丽的误会。1886年,美国药剂师约翰·彭伯顿在马里奥酒的基础上,去掉酒精成分,调制出了一种止咳、镇痛的糖浆,在药店出售。这年夏天,一位头痛患者到药店购买糖浆,提出了想往里加水的要求。偷懒的店员就近将身边的苏打水加了进去。没想到病人喝后连声叫好,可口可乐就此诞生。

百事可乐则是美国的另一位药剂师普拉多汉创造的,以碳酸水、糖、香草、生油、 胃蛋白酶(pepsin)及可乐果果实制成。该“药物”最初用于治理胃部疾病,后来就以胃蛋白酶命名,即百事(pepsi)。和今天人们对碳酸饮料的批评声不同,可乐曾在药房售卖的经历,表明我们曾经认为碳酸饮料有益健康。

福娃版纪念装可乐

2008年北京奥运会期间,可乐推出了福娃纪念装。可乐的经久不衰,不仅因为碳酸饮料带来了刺激的味觉体验,更关键的是,它传递了这样一个信息: 喝可乐是与时俱进的。

神秘成分“7X”的猜想

可乐的主要配方是公开的,配料无外乎糖、碳酸水(二氧化碳和水)、焦糖、磷酸、咖啡因等。真正的核心技术是占不到1%的神秘成分——“7X”。正是这种香料混合剂,奠定了可乐的独特口味。

在商业利润的驱动下,关于“7X”的真相,短期内不可能公开。但这并不妨碍人们对“7X”保持一如既往的浓厚兴趣。欧洲的食品专家们经过长期的研究,认 为“7X”的组成包括:野豌豆、生姜、含羞草、橘子树 叶、古柯叶、桂树和香子兰皮等的提炼物或过滤物。

不过,研究人员指出,在不同国家和地区内,可乐的配方不会完全相同,含有地方特色的配料成分有助于适应各地顾客的口味。

潮流代言人

当一种饮料成就了一种生活方式,承载了一段历史,并成为一个文化象征,它的地位就再无人能撼动了。

在可口可乐和百事可乐创建的王国里,可乐是那些反潮流、反传统的青年人的最佳饮品。它代表着 青春、活力和时尚。在可乐博物馆的展览中,可乐的载体跨越了时空,从东方到西方,从20世纪的美国大兵,到时下风口浪尖的歌手球星,从传统节日,到奥运会这样的体育盛事。可乐品牌的价值一路延伸到周边辅助器具:运送饮料的纸盒、木箱,将可乐从瓶中释放出来的开瓶器,喝可乐的杯子,都打上了可乐的标志,甚至还有各种各样的可乐徽章、餐具、玩具、卡片⋯⋯它早已超越了饮料的定位,代言着最前沿的流行文化。

可乐把活力、激情、享受等美国精神的象征,装在罐子里贩卖到全球每一个角落,人们消费这种糖水饮料的同时,也在消费它背后的美国文化。

当然,有什么事是一顿烤串解决不了的呢?如果有,那就再加两扎啤酒。夏日晚上,约上三五好友撸串喝啤酒,所有烦恼抛诸脑后。肉在烤架上滋滋地冒着油,等着邂逅一把孜然和辣椒粉,啤酒杯外的水珠晶莹地散发着凉意,冰与火在口中相遇,幸福地携手走向胃里。

当然,作为一个佛系养生的图书博主,我平时都是喝白开水加枸杞,上面这些……都是我听别人说的。

这三种不够pick的客官,欲知“葡萄酒、啤酒,奶茶、橙汁儿…..”如何,且听下回分解。

编辑:小橙

排版:小橙

本文内容来源

《博物少年百科第一辑:零食零食我爱你》

部分图片源自网络

啤酒、奶茶、果汁儿、可乐……除了这些以外,你最爱哪一款饮品呢?有和图书君一样,喜欢娃哈哈和养乐多的朋友吗?

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