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去四川，行家不喝五粮液，而是专挑4款“廉价酒”，当地人：会喝
四川成都这座“最悠闲的城市”总是让人心生向往，不管是举世闻名的都江堰、清雅肃穆的武侯祠，还是憨态可掬的大熊猫、地道炙热的牛油火锅，都让人难以忘怀。
当然，对于爱酒懂酒的人来说，最让流连忘返的还得是酒。老李是我的同事，也是资深白酒品鉴专家。他家是做酒水生意的，从小耳濡目染，对各类白酒是如数家珍，且酒量惊人。
上月我俩去成都出差，闲暇之余，饱览当地名胜古迹，以偿夙愿。傍晚时分，灯火阑珊，我们去路边小酒馆喝酒。他偏不喝名酒五粮液却挑了4款廉价酒，老板还直夸他是会喝酒的行家。
对此我十分不解。他说，不喝五粮液有三个原因，其一：四川盆地水源丰富，水质好，这里的气候非常适宜酿酒，因此并不缺好酒。
其二：五粮液溢价过高，普通人没办法每天都喝，不合适做口粮酒。其三：他从小在酒香气中泡大，能轻易辨别出那些酒质好且价格亲民的好酒。
他还告诉我，别太早下结论，这4款酒虽然“廉价”，但酒质丝毫不含糊，先喝了再评价也不迟。
听完他的解释，我恍然大悟，接着我俩便逐个品尝起来。
三溪大曲
“这酒产自四川泸州，是当地名酒，和泸州老窖是同乡。”老李拿起瓶三溪大曲说道：“它是当地单粮浓香型白酒的代表，上世纪八十年代曾风靡一时。”
老李讲，这酒的酿造历史可追溯至清朝宣统年间，它以优质高粱为主要原料，秉承传统工艺精酿而成，酒液清澈透亮，入口甘爽绵甜，酒香浓郁且饱满，后味甘爽清冽，十分宜人。
我端起酒杯细细品尝，果然如老李所言，口感醇正，浓香肆意，让人沉醉。我俩边喝边聊，很快半瓶酒下肚，还觉得意犹未尽。
木台厚道酒
我打开桌上的另一瓶木台厚道酒，边给老李斟酒边说：“今天跟着李哥是有口福了！这酒我几个月前在贵州旅游时喝过一回，酱香醇厚，当地人都说它是‘小茅台’呢，印象非常深刻。”
老李闻听此言，十分高兴，自觉又多了个懂酒的知己，于是对我滔滔不绝起来。他说，这酒出自“茅台八仙”之一冯小宁老师之手，她是茅台老厂长李兴发的爱徒，深得李老真传。
她19岁就去了茅台厂工作，一待就是30多年，深度参与了茅台酒的各项生产工作。为保有最正统的酱酒香，在她的指导下，这酒采用的原料、工艺等都和茅台一样，力求精益求精。
我俩碰杯致意，相互敬让，一杯酒下肚，我只觉一股暖热感在周身流动，十分舒适。它的颜色像琥珀一样温润，酒花密集绵密，隔夜留香，回味有淡淡的焦糊感和花果气，很是迷人。
老李接着说，这酒产自贵州茅台镇，生产地和茅台酒厂仅1千米的距离。它以当地特产红缨子糯高粱为原料，采用12987传统大曲坤沙工艺酿造而成。
这种原料颗粒小且饱满，皮质厚实，糯性好，非常耐蒸煮，是酿造酱酒的灵魂所在。
而工艺的要求则更为严格，它的流程非常繁琐，出酒率低，单是基酒的酿造就需要1年时间，更要经5年窖藏，10年以上窖龄陈酒勾调，才能最终出厂流程。
听他说完，我才知道这酒原来是如此的得来不易，不觉多喝了两杯，很快这瓶酒就被喝完了。
江口醇
他见我兴致颇高，就又拿了瓶江口醇说道：“这酒产自四川平昌县，至今已有130多年的历史了，被称为‘四川第一醇’。”
这酒以优质红粮为主要原料，并以中草药入曲，博采众长，酒体既有浓香酒的热烈又有酱香酒的淳厚，兼之粮香和药香的充分融合，赋予了它独特的口感，回味悠长。
我俩推杯换盏，相互猜拳取乐，结果是各有输赢，又都连干了好几杯。
叙府金典
我们喝的这最后1瓶酒是叙府金典，它是浓香型川酒的典范，产自四川宜宾，同当地另一名酒五粮液一样，以高粱、糯米等五粮为原料，诸味融合，香气饱满。
这酒晶莹剔透，酒体纯净的像块琉璃，无丝毫杂质。它入口顺滑，没有任何辣燥感，芳香四溢让人沉醉，回味更是甘甜舒适，实在是不可多得的美酒佳酿。
我俩谈天说地，欢饮达旦而散。这次成都之旅我收获满满，不仅喝到了很多的美酒，也懂得了好酒的来之不易，酿造之难。在此也提醒大家，遇到美酒时，一定要且喝且珍惜哦！
川渝有许多浓香酒风味像兼香，今天来梳理一下
在四川和重庆，浓香酒非常有名，许多浓香名优酒都产自川渝。对于川渝浓香酒，有人认为其多“浓中带酱”，不过相比传统的贵州浓香酒，大多数的酱味还是没其浓郁，对于这些酒，与其说是带酱，不如说是“带陈”，许多酒有舒适的陈香。这种陈香，跟其用老窖池或混入中高温曲及高温曲酿造并较长时间陶坛贮存有关。比方说泸州老窖的窖陈香，是百年老窖发酵出来的味道；五粮液的酱陈、剑南春的木陈和水井坊的醇陈，是其用有中高温或高温曲所致。对于这类酒，其实主体还是浓香酒，只是微微带点类似酱香的感觉。当然在川渝，也有标注浓香却有明显酱味的酒，其整体风格完全是兼香酒感觉，今天我来梳理一下川渝地区标注浓香却又是兼香感觉的白酒。
淘宝江口醇酒厂位于四川省巴中市，酒厂主产浓香型白酒，同时也产兼香型白酒。12年批次的蛟龙是酒厂的高端酒，其标注的是浓香型，但其风味却有一点酱香味道，这种酱香，似茅台产区酱香，但在浓香窖香、窖陈及糟香的包裹下并不出众。在香气上，我们能闻到微微的酱香气息，在口感上，此酒前浓而后酱，尾段的酱香压住了浓香的轻浮之感，使得酒体显得陈敛。整体此酒用“二步法”调有少量酱酒，主体是浓，微带酱香。
相比蛟龙，建党舍得则更显浓郁。建档舍得是舍得酒厂纪念建党90周年特调的一批浓香酒，这款酒与其说是浓香酒，不如说是兼香酒，其展现了调酒师天马行空式的调酒思路。其闻香是酱香、窖香、糟香、枯糟香的复合香气，香气怪而个性十足；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体浓中有酱，浓酱之间协调度不错，但就是枯糟味重了一点，尾段收口干净。整体此酒给人感觉是浓香原酒调有坤沙酱香和翻沙酱香的白酒，酒体酱味比江口醇蛟龙明显要强。
除了蛟龙和建党舍得，更多川渝重胃口浓香酒并非调酱香而来，而是在酿造过程中有机的结合了其他工艺特点，使之酿出“浓中有酱”的兼香风格。“双轮工艺”在安徽兼香酒中很有名，但在四川，有些酒厂也运用这种工艺酿出了味道浓郁的浓香酒。说到四川的双轮工艺，在当地称之为翻沙工艺，这种翻沙工艺跟酱香酒的翻沙工艺完全不同，因此对于这种工艺，我更习惯用双轮工艺来讨论。
之前讨论过的90年代后期全兴大曲便是这样的典型，其酒体窖香突出，并有突出的老陈气息，口感中还带有一丝霉陈香。不同于浓香调酱香酒的是，这种酒酱味不正，但其却与窖香并不冲突。在传统酱香酒中，窖香过重会让酒体失格，而“二步法”兼香酒调入的酱香一旦过多，窖香便会被压制，酒味显得杂乱，使得协调细腻感表现不好。相比之下，双轮兼香酒便不会有这样的问题。
除了90年代后期全兴大曲，重庆的诗仙太白酒部分浓香酒也有这样的特点。12年的唐朝盛世20酒体有明显的老陈香，不过相比90年代后期全兴大曲，其特点没有那般饱满且鲜明，个人觉得其应是普通浓香酒和双轮浓香酒混调而成。
除了双轮工艺，堆积高温发酵工艺在四川浓香酒中也有运用。01年的五粮液80年金牌是这种风格的典型，其酒体陈香突出，并带有焦香和芝麻香，协调五粮浓香本有的粮曲窖糟香，使之形成了一种独特的馥郁味道。相似于酱香酒的是，80年金牌有浓郁的味道，但不同于酱香酒的是，80年金牌有强劲的气息，其不像酱香酒那般内敛、幽雅。
不知为何，这种特殊风味酒在五粮液酒厂并没有出多少，但我觉得这种酒在五粮液酒厂一直有酿。我喝的10年、11年水晶装五粮液就有这种酒调味，许多人认为的“酱陈味”就来自于此，而这也是水晶装五粮液酒体不太好模仿的一个原因，毕竟这种味道并非真正的酱香，而是一种类似酱香的味道。
总的来说，大多数川渝浓香酒还是标准的浓香味道。有些酒厂为了给自己的酒调出独特味道，会在浓香基酒中调入少量酱酒，有些酒厂会特酿一些兼香风格酒用于调味。最后，关于我对兼香特点的川渝浓香酒品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。