很多刚入门烘焙的朋友经常会被材料的用量搞蒙掉，找来的材料上面说的是8寸的用量，可我只有一个6寸的蛋糕模具，材料应该用多少？有些材料说明上：水1盎司，或者水1小匙......
遇到这些情况，如果不能很精确的加入材料的用量，做出来的甜品味道差别就会很大。
今天就详细给大家说一下，烘焙中材料用量的各种换算方法。有了这份材料用量换算清单，蛋糕想做多大，就做多大。
首先普及一下重量与尺寸的基本知识平时说的“寸”是指英寸，1英寸≈2.54厘米（cm），所以经常用到的圆形慕斯圈，都是按照直径来设计的：
6寸模圆形模具，直径≈15cm，7寸模圆形模具，直径≈18cm，8寸模圆形模具，直径≈20cm......
以三能模具为例
重量单位的转换：
1磅≈454克
1磅≈16盎司
1盎司≈28克
1千克=1000克
1毫升水=1克
不同国家的计量单位下重量换算也存在差异，比如美式和日式配方中量杯的重量就是很明显的例子
1、美式量杯换算成ml
1 杯（1 Cup）=250ml
1/2 杯（1/2 Cup）=125ml
2、日式量杯换算成ml
1 杯（1 cup）=200ml
1/2 杯（1/2 cup）=100ml
3、量勺重量换算
1 tbsp=1 tablespoon=1 大匙，1 tsp=1 teaspoon=1 小匙（茶匙）：
1 大匙（1 tbsp）=1 小匙（3 tsp）=15ml
1/2 匙（1/2 tbsp）=7.5ml
1 小匙（1 tsp）=5ml
1/2 茶匙（1/2 tsp）=2.5ml
记不住也没关系，有很多汤匙上面都有标注
那么，做生日蛋糕的时候，不同尺寸模具之间，原材料的用量如何换算呢？下面以常见的方形、圆形慕斯模具为例，给大家详细说明一下
同样是6寸模，方模跟圆模因为计算方式有别，配方用量也会有所差异：比如方模尺寸有按照对角和边长计算的，但两者配方用量却相差一倍
但是一些异形的蛋糕模具，比如心形、卡通形模具、硅胶模具就不适合这种换算方法了。需要自己多试几次，才能知道自己所买的异形蛋糕模具的材料用量。
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新手一次成功的拉花古早蛋糕，好爱这个duang-duang的感觉，蛋香满满，入口超级绵密，比戚风好吃太多了。
·食材：6个鸡蛋(带壳60克左右)，玉米油70克(约70度左右)。6寸拉花古早蛋糕：细砂糖50克，牛奶95克，低粉90克，可可粉少许(约1克)，柠檬汁和香草精几滴。烘烤温度：上下火150度25分钟，转上火130度下火140度45分钟。
·模具：6寸古早模具(17.3*17.3*8.2CM)，玉米油加热到70多度，倒入过筛过的低筋面粉中，搅和均匀。加入牛奶，继续搅匀。加入蛋黄，继续搅和均匀。蛋清冷冻到边缘有冰碴，滴入几滴香草精和柠檬汁。
·细砂糖分三次加入(大气泡加入第一次糖，小气泡加入第二次糖，出现轻微纹路加入第三次糖。蛋白打发至大弯钩状态即可。
·取三分之一蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。倒入铺好油布的模具中，摇晃平整。碗底留一点面糊，筛入一点点可可粉，搅匀装入裱花袋，挤上均匀的直线，用牙签或竹签画出花纹。
·水浴法烘烤：烤盘加热水(尽量多加一些)，上下火150度25分钟，转上火130，下火140度45分钟。出炉趁热脱模，撕掉油布。
这个duang duang的手感，我太爱了！
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