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制作6寸蛋糕
材料：1、鸡蛋3个 2、低筋面粉50克
3、玉米油35克 4、牛奶45克
5、白砂糖45克 6、柠檬汁（也可以用白醋）
过程：
1.把牛奶和玉米油一起搅拌成乳化状态
2.把过筛过的面粉倒入，记得过筛面粉，这样蛋糕才会够滑细腻无颗粒
搅拌到无干粉状态
3.取新鲜鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放在一个无水无油的圆盆，蛋黄则放在刚刚调好的面粉糊里（要点：装蛋清的盆一定要无水无油，而且不能有一点点蛋黄）
4.蛋黄和面糊2字形搅拌均匀成颜色一致的面糊，最后的状态是流动性的面糊，如果还是粘稠状态就再适量加点牛奶（要点：不要过多的搅拌，或者划圈搅拌，以免面粉起筋）
5.蛋清里加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发至有大泡泡，加入3分之一白砂糖，继续高速搅拌至粗泡消失，呈细腻泡状后加入3分之一白砂糖继续搅拌，搅拌至蛋白霜有纹路且不消失时倒入最后的3分之一白砂糖，然后中速搅拌，直到提起打蛋器，蛋白呈现出鸡尾状，或者倒扣刮刀不掉落的状态就可以了（要点：蛋清里加入柠檬汁会使蛋白霜更加稳定且去腥味，没有柠檬汁的可以用白醋代替，打蛋器也是要求无水无油，蛋白霜不能打太硬，否则成品会粗糙，开裂等）
6.把蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，每次都要搅拌均匀，前两次把蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，第三次把所有蛋糕面团倒入蛋白霜中快速翻拌均匀，最后一定要是细腻且颜色一致的面糊（要点：一定要搅拌均匀，否则会出现蛋羹状，不要划圈搅拌，蛋白霜会消泡，成品会像死面一样）
7.烤箱150度预热5分钟
8.把前面做好的面糊放入6寸蛋糕模具里面，倒好后震动几下，震出大气泡，装进预热完毕的烤箱的最下层烘烤，时间调55分钟，温度调150度。（要点：一定要震出大气泡，成品更细腻，蛋糕模具无水无油，烘烤过程中一定不能打开烤箱，不了解自己烤箱的温度的特点的人要隔15分钟查看一下）
9.烘烤完成后，立刻取出蛋糕，从20厘米高处震下几次，震出里面的气体，然后马上倒扣在晾网上，等蛋糕晾凉了再开吃。（记得倒扣，晾凉了再开吃，这样蛋糕才会不回缩且绵软细腻有弹性）
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有人爱蛋糕的绵润，有人爱吐司的扎实，黑钻吐司是一款将两者融合的产品，它有着奇妙的双重口感，是蛋糕和面包的完美结合。黑钻吐司也是烘焙师傅们比较头疼的一款吐司，因为它工艺繁琐，量产时出错率比较高，容易发生缩腰、空洞、没形等情况。今天小编为大家分享一款黑钻吐司的配方及制作方法。
配方：
1.面包部分：中裕面包粉350克、鸡蛋35克、牛奶100克、砂糖60克、盐3克、酵母4克、黄油35克、水75克。
2.蛋糕部分：中裕蛋糕粉150克、砂糖200克、玉米淀粉10克、鸡蛋500克、棕色可可粉30克、大豆油75克、牛奶150克。
需要三个450克吐司模具。
制作方法：
1.将面包部分中除黄油外其他的原料放入厨师机中，打出厚膜后，再加入黄油，先低速将黄油揉进去，再开高速打出光滑的手套膜。
2.打好后的面团放在密封温暖的地方松弛一小时，松弛好后分215克一个，继续松弛30分钟。准备油纸，贴在模具的四周，松弛好的面团擀成牛舌状，再卷起来，放入模具中间，醒发40左右（醒发到两边模具顶着模具即可）。趁着个时间我们来做蛋糕部分（蛋糕液最好在面包醒发完成后，立马灌入，所以要根据平时做蛋糕的速度，掌握好开始做时间）。
3.将蛋清蛋黄分离备用，牛奶和大豆油混合均匀，所有的粉类过筛，z形划混合均匀，加入蛋黄中混合均匀备用。蛋清中加入所有砂糖，打发到干性状态，搅拌头呈现小尖头即可，接着将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，模具中灌入350克蛋糕液，迅速震两下，使大气泡震出。上火180℃，下火150℃，烤40分钟（此温度适用于40升左右的烤箱，如果比40升大，可升温20℃左右，时间不变）。
4.烤十分钟后拿出来，表皮划一刀1厘米左右的长口，再把上火降到160℃，继续烤30分钟，出炉后迅速震两下，不需要倒放，外层的油纸不要取下来，等凉透后再取下。
易出现的问题及解决方法：
1.切开后内部有空洞，可能是面团卷的时候不够紧。
2.出炉后缩腰，可能是没有烤熟，或者趁热就把油纸撕了下来。