大家好，这里是百变小厨房，我也是今天才知道原来饭店的土豆丝是这样切的，难怪切的又细又好看，每一根都晶莹剔透的。
土豆是一种非常常见的蔬菜，很多人都特别的喜欢吃，它的做法也非常的多，尤其是土豆丝，大部分人都特别喜欢吃，但是想要土豆丝炒出来清脆可口，好看又好吃。
其实和切出来的土豆丝也是有很大的关系的，如果你切出来的土豆丝有粗有细，大小不均匀，那么不管我们怎么炒，放什么料，炒出来的土豆丝绝对是不会好吃的，所以把土豆丝切好是关键。
今天呢，我也是跟着几十年的大厨偷学了一招，这才知道原来饭店里面切出来的土豆丝又细又长，根根晶莹剔透的，也是有诀窍的，今天就来分享给大家。
切土豆丝之前，我们首先要做的就是把外皮削去，相信大部分人在切土豆丝的时候都是直接把土豆切成片，再切成丝，即使这个做法是不对的。
怎么这样说呢？即使有经验的朋友就会知道，土豆的外形不平整，我们把它放在案板上的时候，它会东摇西摆，并不会放的很稳，那么如果我们在这种状态下来切土豆片，切出来的土豆片肯定就是薄厚不均匀了，土豆片都薄厚不均匀，更别说切出来的土豆丝了。
所以在切成片之前，我们需要在土豆随便找一个方向切去一块比较厚一点的片，切好之后下面就非常的平整，我们再翻过来放的时候，这个时候的土豆就非常的稳了，再也不会东摇西摆，不管我们怎么切都可以切的非常的好看，接着和刚才一样，把第一刀切下来的片不要。
这个时候我们再来切土豆片就非常的容易了，这样切土豆片，土豆一点也不会晃动，并且切出来的土豆片薄厚均匀，接下来的土豆片也非常的整齐，并不会出现乱七八糟东倒西歪的这种情况。
土豆的最后一片，这个弧形的也不要，现在只需要用手掌轻轻一按压，土豆片就完完整整很有次序的这样趴下来了。
造型摆好之后，现在切土豆丝就非常的方便了，很容易就把土豆丝切的粗细均匀。
其实土豆丝炒出来好不好吃，和它的粗细确实是有关系的，如果粗的粗，细的细，那么受热不均匀，有些地方熟了，而有些地方还是生的。
所以土豆丝粗一点细一点都无所谓，但是一定要切的均匀，这样炒出来的土豆丝，它的成熟度才会在一个状态上，看看这个土豆丝这样切出来是不是粗细均匀啊，根根分明，而且没有一根是连接在一起的。
接着将切好的土豆丝收入一个大盆子里，加水将土豆丝淘洗干净，很多人都想不明白为什么饭店的土豆丝看起来晶莹剔透，吃起来清脆可口，即使技巧也非常的重要，而淘喜土豆丝也是其中的技巧之一。
土豆是一种高淀粉含量的食物，很多人炒出来的土豆丝爱粘锅，而且呢还发黑，颜色不好看，这就是因为土豆丝表面的淀粉没有完全冲洗干净。
淀粉不淘洗干净的话，在炒的过程中就特别容易粘锅，而且放在空气中也特别容易氧化变黑，现在我们就需要把淘洗下来的这个淀粉水倒掉，接着要多换几次清水，水的量要多一点，把土豆丝表面的淀粉尽量冲洗干净。
把淀粉冲洗干净也是让土豆。丝炒出来清脆可口、晶莹剔透的一个关键所在。淘洗土豆丝没有任何的技巧，只需要耐住性子，用清水反复的多冲洗几次，直到清洗土豆丝里面的水变得清澈为止。
淘洗干净后，现在往里面加入大量的清水，将土豆丝浸泡十分钟，这一步也是炒出来的土豆丝晶莹剔透、清脆可口的关键。主要是在浸泡的过程中把土豆丝里面多余的淀粉泡出来。
接下来准备几瓣大蒜，连皮将大蒜拍扁。土豆丝好不好吃和放的调料也非常有关系，大蒜就是必不可少的一种调料。
然后将蒜皮剥掉，这种方式剥蒜皮非常的简单快捷，当然只适合于我们要用蒜末的时候，然后切成蒜末。
用刀扒至一边，一小块生姜也先切成薄片。再用刀剁成细丝，切成细细的蒜末。这里也切得越细越好。
再准备几颗干辣椒，用剪刀剪成长段，喜欢吃辣的可以多准备几颗。
炒土豆丝的时候加上几个干辣椒，可以让土豆丝更加的好吃。
配料都准备好后收入盘中，起锅倒油，炒土豆丝要比平时炒其他菜的时候油稍微多一点点。油热后，把调料倒下来炒香。
接着把土豆丝用手沥干水分，抓进来，大火翻炒均匀。
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翻炒的时间不宜过长，翻炒约40秒，让土豆丝充分受热，然后加入少许盐，半勺味精，少许白糖，适量白醋，这里一定要加白醋，白醋才不会让土豆丝染色，一点点生抽。
翻炒均匀，炒至所有调料融化，这个过程也要掌握，好火后用大火来爆炒，爆炒30秒就可以了。
整个炒土豆丝的过程大概就在一分钟左右，时间不宜过长，炒的时间太长了，土豆丝就会发软。
炒一分钟左右，炒出来的土豆丝根根分明，晶莹剔透，吃起来酸辣脆爽，这样就炒好了。
关火装入盘中，酱炒出来的土豆丝酸辣可口，脆爽开胃，根根分明，和饭店里面的土豆丝一样好吃。
如果你也喜欢吃土豆丝，赶快也来试一下这种做法吧。
重点在于我们切土豆丝的时候就要切好看，以及把土豆上的淀粉淘洗干净。你记住了吗？
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢你收看，我们明天不见不散，拜拜。
果蔬削皮烦恼多？那是因为你还没遇到一个真正实用的削皮器。本期对比测评了5款削皮器，最终推荐这款舍里三合一多功能削皮器，削皮、切丝轻松应对。
舍里三合一多功能削皮器
盖得测评员总结日常生活中需要削皮的果蔬种类繁多，软皮硬皮各不相同，如何挑选一个好用的削皮器，适用性强是关键。
综合来看，舍里的多功能削皮器在本次测评中表现较为突出，借鉴外国品牌的外观设计并进行改良。隐藏式旋转开关减少了细菌残留的可能性，其独特的三刀头设计，软硬皮果蔬均能轻松应对，切丝顺畅不粘连，用最小的空间也能发挥最大的价值。
样品筛选及测评流程样品筛选
为了测试市面上的削皮器对于各种果蔬的适用性，本次共挑选了5款各不相同的平价削皮器来进行实测，价格从8元到20元不等。
测评流程
礼盒内有两块超厚泡沫，带着虎形样式的凹槽，招财虎可以轻松嵌进去，不用担心运输过程中造成磕碰。
削皮测试
硬皮果蔬
我们选取了生活中常见的几种硬皮果蔬进行实测，经过多次测试我们发现舍里和净也的两款削皮器在硬皮果蔬的实际使用中表现最佳。
舍里多功能削皮器
采用三刀头设计，硬皮果蔬专用刀片平滑锋利无锯齿，各种形状的果蔬削皮过程都十分连贯顺畅，能够很好地照顾到细节。
净也不锈钢削皮器
在处理硬皮果蔬时能够快速且完整地削干净表皮，但其削下的果皮厚度是基础款的近两倍，不推荐选购。
以下几款削皮器在硬皮果蔬的测试中表现一般。
美之扣旋转削皮器
在处理苹果表皮时表现最好，耗时短，削皮干净且完整。但其适用性差，支撑较短，不适用于处理土豆、胡萝卜等较大较长的硬皮果蔬。
聚心尚品带盒削皮器
在使用过程中能够很好的收集果蔬表皮，但使用时较难观察刀片动向，在削苹果时表皮遗漏较多，且极易堵塞刀口，实用性一般。
张小厨陶瓷削皮器
在对苹果、青瓜及土豆进行削皮测试时，表现较好，但其刀头较大，可以看到在处理表面不平整的土豆时并不能完全清理干净。
软皮果蔬
我们选取了猕猴桃和番茄对以上产品进行软皮果蔬的削皮测试，经过多次测试，张小厨、舍里和净也这三款削皮器在这一环节表现出色。
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舍里多功能削皮器
舍里自带软皮专用削皮刀片，在处理软皮果蔬时操作流畅且连贯，削下的果皮完整且较薄，综合表现优秀。
张小厨陶瓷削皮器
张小厨的陶瓷削皮器刀片锋利，在对软皮果蔬进行削皮测试时表现良好，削皮轻松省力。
净也不锈钢削皮器
这款削皮器在处理软硬皮果蔬的通病都是削下的果皮较厚，削皮流畅但刀片齿痕明显，容易对果肉的完整性造成影响。
以下两款削皮器在软皮果蔬的测试中表现一般。
美之扣旋转削皮器
在处理软皮果蔬时表现较差，由于支撑点过短，软皮果蔬在旋转受力时容易掉落，削皮过程中果皮极易堵塞出口，经多次测试，使用效果仍不理想。
聚心尚品带盒削皮器
在软皮果蔬的多次削皮测试中，均出现了果皮破裂、削皮困难不连贯的问题，因其设计较为特殊，因而更适合用于处理硬皮果蔬。
切丝测试舍里和净也这两款削皮器自带切丝功能，通过对软硬芯果蔬进行多次测评，舍里在切丝实测中仍略胜一筹。
舍里多功能削皮器
舍里的切丝刀片比较锋利，经过多次测试发现其软硬芯果蔬均适用，切丝顺畅，根根分明且长度适中，实用性较强。
净也不锈钢削皮器
处理青瓜和胡萝卜时，切丝根根分明且长度适中，但削出的土豆丝长短不一且切丝不连贯，因而更适用于表面平整且形状规律的果蔬。
易用性测试
以下三款削皮器使用和清洁都较为方便，使用体验感良好。
舍里多功能削皮器
舍里这款削皮器外观圆润，握感舒适，但在转换刀头时容易出现果皮残留的情况，清洗时需格外注意。
聚心尚品削皮器
这款削皮器自带“果皮垃圾桶”，削下的果皮会自动收纳到盒中，使用完毕开盖倾倒即可，内无死角，不会出现果皮残留的情况，清洁十分方便。
美之扣旋转削皮器
美之扣旋转削皮器是本次测试中唯一一个无需手持削皮的产品，削皮耗时最短且十分省力，刀头可单独拆下进行清洗，缺点是不能悬挂收纳，占用空间较多。
综合评价舍里多功能削皮器在本次测评中表现最佳，软皮、硬皮及切丝均有专用刀头。
软硬皮果蔬的削皮测试都十分顺畅连贯，削皮快而薄。除此之外，舍里切丝专用刀头表现也十分出色，切丝快速且不粘连，长度粗细适中，性价比较高。
按下圆形铁片轻扭即可转换刀头，自带圆孔可轻松剔除果蔬虫眼，亦可悬挂收纳，用最小的空间也能发挥最大的价值，实用性较强。