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味蕾上的乡愁
文/小肥虾
#寻找城市记忆#故乡怀远，最近一次扬名，是元宵晚会上的一个灯谜。主持人出谜面，低头思故乡，打一个地名。谜底就是怀远，取怀念远方的亲人为意。小时候读张九龄的《望月怀远》：海上生明月，天涯共此时，情人怨遥夜，竟夕起相思。看见题目莫名地兴奋，以为是写故乡的诗，读后才发现，与作为地名的怀远并无关系。怀远虽小，靠着历史的碎片和拼凑的记忆却也有不少故人故事。蔺相如完璧归赵里的那块和氏璧，相传就出自山上的卞和洞；大禹治水，妻子涂山氏生下了儿子启，婴儿正在哇哇地哭，禹在门外经过，听见哭声，也忍着没进去探望。涂山氏坐在家门口等着夫君回来，时间久了，成了一块石头，取名“望夫石”。
想必是为了纪念大禹，老城区的主干道被命名为禹王路。小时候觉得道路宽阔，汽车、三轮车、摩托车一起在上面来回行驶，也不至于拥堵，过年回去，禹王路已经是条老路了，两边的路灯已逾十年未变，绿色的栏杆开始脱皮掉漆，路上行驶着拥有全国各地拍照的汽车，过完年后，它们像箭一样又射向不同的目的地。新城区向涡河北边延伸，开始出现宽广的市民广场和五颜六色的高楼，并冠以“XX公馆”、“XX城”等极具西方特色的名字。
古人的诗歌里说“客里无宾主，花开即故山”，后来想想，根本不是这样。春天的傍晚，骑车去河边的坝子上游玩，暮光倾城，大坝的南边是一片老住宅，从斜坡上分散出来许多小巷，小商贩们把摊位摆在自家门前，有卖馒头的，有卖糍粑糖糕的，更多的是一间间几平见方的杂货店，柜台上整齐地码着油盐酱醋、糖果饼干，孩子们放学后常常一溜烟地奔向店里；大坝的北面尚未开发，放眼望去，一片青绿色的草地，牛儿在坡子上吃草，偶尔有三轮车驶过，时间凝固，飞扬的尘土在夕阳下显得更加真切。秋天有小城一年中为数不多的舒适宜人的日子，扑面而来的是温柔的暖风，男生们在篮球场上厮杀吼叫，他们褪下外套，只留下一件单衣。最开心的要数秋季的校运动会，刚开学不久，又有三天不需要上课，只顾着玩儿，过不了多久又有十一长假，整个九月心一直浮躁，彷佛整个秋天都是暑假的延伸，孩子们只有年岁渐长，才能够体会古人伤春悲秋的臆语。高中毕业后，去北京读书，故乡便少了春秋两季，只剩下冬夏。后来在外地工作，彻底离开县城，家乡也只剩下过年意义上的冬天了。
最近几个年关，家乡很少下雪，回家的节目里早已少了童年时代的堆雪人、打雪仗和放烟花，取而代之的是整日束缚身心的饭局酒局。在有限的时间，吃饭喝酒可能是最好的交流沟通方式。我住在市区，不断地去县城吃饭喝酒，在真正意义上的离别故乡之后，却没有机会好好地去多看看县城几眼。大年初六的一个下午，我驱车带着童年时的小伙伴，在县城里饶了一圈。她像中国许多大大小小的县城一样，嘈杂、混乱、热闹，城际公交车进站后刚刚开门，等待许久的乘客便拥了上来，每个人都想挤在最前面，期待能找一个座位去应付从县城到市区大约四十分钟的路程；步行街修葺一新，绚丽的广告牌下面，售货员激昂亢奋，声音甚至盖过了播放着流行歌曲的音响；下午的菜场一片狼藉，在阳光的照射下发散出一股荤腥和腐烂混合的气息。我和小伙伴边走边看，这是南门口，八加八奶茶还在，好像已经没那么好喝了；对面的盖浇饭味道不知变了吗？那可是高中晚自习前必去的小店；还有季侠面包房，听说她已经开了好几个分店，在点评网站上，许多人留言“从初中就开始去的面包店”。老西门，这一片变得面目全非，道路一边的建筑全部推平，工地门口的示意牌上注明了新开发商的信息，不出两年，这里又将平地而起许多幢高楼，与此带来的结果之一是涡河两岸的现代建筑物将几十年上百年的老房子取代，它们真切又魔幻。农机一厂，拆得只剩下一堵烙着文革印记的墙，油漆剥落，领袖的形象依然清晰。往巷子里走，我和小伙伴感慨地聊起来，这里是我爷爷家，再走不远是你姑姑家，再往前走拐一个弯儿，就到了你爷爷家；二实小门口有几家杂货店，我们用一毛钱就可以买到一包牛羊配；十字路口总有老年人坐在石阶上乘凉，我曾经踢飞过一颗小石子，打在老奶奶的脚踝上，她握着拐棍朝我骂。小时候我们结伴上学，周末到了爷爷奶奶家仍然一起走街串巷，带着弟弟妹妹们疯跑，去老西门批发一大包咪咪虾条和七匹狼，把七匹狼一包一包拆开，收集不同的卡片。
阿城在《思乡和蛋白酶》里说，我们千辛万苦得来的口中物，能不能化成我们自己，全看十二指肠分泌出什么样的蛋白酶来分解。分解了的，就吸收，分解不了吸收不了的，就消化不良。蛋白酶的种类和结构在人还未发育成熟的时候便在肠道里开始逐渐形成以至固定。好比小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚。文化和思乡也有蛋白酶，比如母语方言、童年记趣，它们随着一代代人离开故土，不适应和归属感日渐明显，或许我们只有在故乡的食物中来找寻这种蛋白酶。
皖北地区口味略重，喜吃大鱼大肉，主食以米面结合，面食有许多做法。发面有馒头、花卷，未经发酵的，我们称作“死面”。常在厨房门口看母亲做死面饼，抓两把面粉，加水搅拌和面，三下两下，一个面团就揉好了。接着把面团擀成薄薄的面皮，用刀切割成一块块大小均匀的面饼，“死面馍”就做好了。它有几种快速成熟的方法，一是放在锅里蒸，面饼柔软又有嚼劲，二是放在锅里炕，面饼薄脆，透着一股面香。烧饼是改良的死面馍，里面加了猪油、葱花，撒些芝麻放在炉子里炕，出国的烧饼表面膨胀，轻轻掰开，热气里透露着荤油的味道，吃下几个也不会觉得腻。烧饼夹里脊是小城的美食，切成薄片的里脊肉放在油锅里炸，然后夹在烧饼里，抹酱撒调料，是每个小镇青年放课后果腹的美食。许多的放学的午后，我们必吃烧饼夹里脊，以至于回到家后，饭菜吃不下几口。
每至年关，家里的老人都要做小圆子。我曾经写过奶奶家的小圆子：很多个寒冷的大年三十，奶奶都会佝偻着腰生火做饭，蒸出来一张一张加了鸡蛋、微黄的面皮。等到上午我们来了，母亲和姑姑们会一起做小圆子。先把面皮切成碎丁，打入鸡蛋、放些肉末，和上葱姜盐一起搅拌，因为有蛋清的缘故，馅料容易凝结，双手团出一个鸡蛋大小的圆子，裹上一层面，小圆子就算做好了。彼时奶奶的大锅已经烧开，她将团好的小圆子一个一个码放在水汽升腾的笼屉中，接着盖锅，往灶里继续添柴，不需多久，圆子蒸熟了，竹篾编织的锅盖一直冒出鲜香。
在县城的那个晚上，天上飘零着细细的冰雹，像雨，又像雪，我央着几个小伙伴一起去文昌街吃那家经典的面筋泡和油茶。他们家白天不做生意，只有晚市，营业至凌晨。多少年来，店铺随着街区的拆迁修整换了一个又一个地方，走进文昌街附近的菜市场，昏黄的灯光暗示着正在营业。一口老旧的油锅，周边泛着黑色的油渣，男人用两根铁签在和好的面团上蜻蜓点水般一勾，把细长的面团放进锅里，油锅开始冒烟，发出滋滋的声音，女人拿着长筷不停地给面团翻身，面团膨胀、长大，由白色变成金黄。还可以加鸡蛋，在面团将硬仍软的时候划开一个口子，把鸡蛋卧进去，翻身，面筋泡里咕咕嘟嘟，有面香，更有蛋香。面筋泡佐以有千张和花生的油茶，滴一些辣椒油，整个晚上便舒坦了起来。
每个人都有自己思乡的方式，有人用初恋，有人用故园，最近几年我用的是家乡的食物。出门在外的几年，口味变得越来越刁，食力所及，遍布世界各种饮食，推杯换盏和大口饕餮之间，偶尔会想念故乡的食物，它们平凡、日常，还有些不那么干净卫生，它们送走了一代代背井离乡的游子，却在不经意间在味蕾和舌尖上勾起异乡人的思念。它们埋藏着我们的童年记忆，像塞在校园墙角里的字条，经年以后，是我们所有人吟咏的主题。
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