干海产:
元贝(瑶柱)▼
海蜇为腔肠动物水母科内的海蜇（Rhopilema esculenta）、黄斑海蜇（R.hispidum）、沙海蜇（ Stomolopus meleagris）的口腕部及伞部的干制品。在捕捞得海蜇后，用石灰、明矾浸渍，榨去体内水分洗净，盐渍即成常见商品。
❸ 颜色较深的鲍鱼是因陈年较久氧化而成，价格较为昂贵。如果表面有一层淡淡的白霜，是盐分析出的象征，亦是年份较久的代表。
门鳝干▼
更多海洋味道
小黄翅、海九节和本港鱿鱼，小莆天老板精于此道，他说鱿鱼都是灯光捕，但那个不好吃，鱿鱼被灯光吸引钓到会分泌某种物质影响味道，网捕才好吃，对于类似听起来非常专业的介绍我只能点头称是，吃起来也感觉确实比较好吃，证明美食其实是非常受评价影响。
每年冬季，山东的鲍鱼到南方的宁德霞浦等地过冬，气温变暖后运回山东；而云龙石斑鱼等珍贵的南方鱼种，则在山东育苗，也就是所谓的“北鲍南养”、“南鱼北育”。全国协作的养殖模式进一步提高了海鲜生长速度和产量。
食材特点：
你更喜欢新鲜鲍鱼还是干鲍鱼呢？
鲍片▼
黄金鲽鱼
人工费用提高,资源越来越少,市场需求量越来越大,在此背景下,持平等于降价。“我可以这样说,除非出现大的事件,否则优质的海鲜干货的价格只会越来越贵。”伍惠汉表示:“淘宝网海味干货一般价格升高10%是正常的。”他透露,很多档口老板提前两个月开始囤货,囤货的钱也需要利息。此外,春节前很多市民来办年货,交易量大一点,也会推动价格微涨。
Q 除了比目鱼，还有什么野生捕捞鱼类可以推荐？
比如说尚未出圈的葱爆红螺片，就是鲁菜特质的集中体现。汆过水螺肉要用快刀切成飞薄的片，以葱油炝锅，下螺片翻炒两三下称出，成品将焦未焦、汤汁油亮。利用本地物产、讲究刀工火候，善用勾芡的鲁菜与山东海鲜是互相成就的关系。
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●三道龙虾菜以及如何取龙虾肉
美国鲍鱼
浸发鱼唇要有技巧，方法如下：置鱼唇于盆中，用白酒半斤和大开水浸2小时，让鱼唇体内矿物质随着热水和酒精挥发出来，再浸清水最少10小时。用大热水滚20分钟，再浸清水，这样处理后，鱼唇的腥味便尽除而代之有一股清香味了。
海带属褐藻类，是一种大型食用海藻，学名Laminaria japonica。藻体成熟时橄榄色，干后变为黑褐色，原植物可高达6米，宽20－30厘米。
这种鱼类一般体长6－8厘米，体重15－30克，尾鳍深叉形，体乳白间黄色，头部背面有两块绿斑，体侧有一条银白色纵带；背鳍基部有一些小斑点，尾鳍黄色，后缘淡绿色，其他各鳍灰白色。
海带有“淡干”和“咸干”两类，前者身干质轻，后者味咸体重，质量为淡干为佳。
中东干鲍
海味店老板：今年海味销售比较旺，价格和去年相比稍微高一点，大概5%左右。蚝豉和发菜搭配，就是阳江人的好意头，好事发菜，每年都好多人买。
“消费者知道吃海参对身体好,一般人拿来做保养或者调理身体,尤其是近年生二胎的人多了,需求量大了,这几年海参都在涨。”伍惠汉分析海参价格持续走高的原因时表示,坊间认为有催奶作用的章鱼价格亦上涨两成。燕窝方面,由于货源少,去年燕窝价格一度从四五千元飙到七八千元,最近价格略有回落,但仍然比去年贵一些。“鱿鱼掉了价,但是掉价不多,大概5%左右;干贝中的小贝价格下降10%,干贝中的大贝下降20%;墨鱼价格没什么变化,保持稳定。”伍惠汉告诉记者。
种类（产地）
鲍片的制法也要经过多个工序，大致是把智利鲍鱼螺浸过，漂白、去潺，横切开再按扁成圆形，入焗炉焗干。现时更有在制造过程中用调味料腌过，使外形美观。而智利鲍鱼螺在逐渐缺货后，价钱飞升，现今更有人采用非洲大头肉螺作鲍片了，甚至以“网鲍片”为名呢！
对于想通过线上平台购买海味的市民而言，李睦明建议，市民可以留意产品是否有认证的资质证书，以及看产品的评分和评价来综合衡量。“老广们比较务实，喜欢平、靚、正的产品，但切记便宜莫贪。”
取大地鱼煲汤，可先放之在炭炉慢火煨香，或放入焗炉内用中火焗香，取出刮去焦哝，洗净便可用。此外也可将大地鱼放入暖油慢火来炸，炸至发出香味便可捞起备用。
每年春节，作为送礼佳品和“加持”餐桌的“营养剂”，海味干货便会迎来销售高峰。近日，记者走访多个海味店了解到，今年海味干货销售十分“旺”，价格稍涨并没有影响人们购买的热情。
对话MSC
5月6日后寄出
选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。
春鱼干▼
装盘：准备一个平盘，先放入芦笋和春笋，摆放煎好得鱼柳，再浇上蜜蒜汁，蜜蒜鲜笋香煎比目鱼柳完成。
很多吃过的小莆天的朋友都对它赞不绝口，绝大部分评价都是卤面真棒，但实际上，小莆天除了卤面，还有许多经典莆仙菜招牌，一吃就知道正宗美味。
商贩说，来北海旅游的北方人都不太懂吃北海干海味。他们对那些长相奇特的海鲜特别无感，比如沙虫，一听到一百多两百块钱才那么一丢丢，很多都会觉得贵。干货类，北方人比较青睐鱼类，比如红鱼干。
“燕窝用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱冷藏格保鲜……”记者看到,广州市海味干果行业商会制作了系列宣传单,翻看可见,这些制作精美的宣传单张包括燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚窝等,向普通市民简单明了展示这些海味干货的挑选、储藏、胀发烹制与营养功效等常识。
海带有“淡干”和“咸干”两类，前者身干质轻，后者味咸体重，质量为淡干为佳。
市场商贩告诉乔木，从1月中旬开始，来水产市场采购的人流开始增多，按照往年的经验，预计春节前2天左右，人流能达到到最高值。今天乔木去的时候，还没达到商贩所说的人流巅峰期，但是已经很多人了，市场门口的停车位一个空闲的都没有，靠近市场的马路也成了电车和小车的临时停车场！
取大地鱼煲汤，可先放之在炭炉慢火煨香，或放入焗炉内用中火焗香，取出刮去焦哝，洗净便可用。此外也可将大地鱼放入暖油慢火来炸，炸至发出香味便可捞起备用。
干货的螺头，当然不是用鲜响螺头晒制，而是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制了。