家用菜刀怎么选？弄懂3点，菜刀又快又结实，久用不生锈，收藏了
如果把后厨比作厨师的“战场”，那菜刀就是武器，无论瓜果蔬菜还是鸡鸭鱼肉，都能轻松应对。菜刀好不好用，关系到成菜的口感。
邓家刀拥有自己的制刀流水线，大部分产品价格在200元内，在平价厨刀市场中口碑较好，其中百元内的9铬钢中片刀在防锈、切割力等方面均能满足大部分消费者的日常需求。
全国菜刀千千万，实在不行咱就换。在选购菜刀时，要把重点关心的地方放在菜刀的材质上、工艺上。
这说明，官方认为大理石的放射量远远达不到伤害人的程度，甚至都没有必要去检它，你在市场上随便买，不会出问题。
本次测评中有的品牌我把同一系列的切片刀和斩切刀都买了回来进行对比发现，斩切刀除了更厚重，刀面也比切片刀更宽更大，整体重量比切片刀重不少。
参与本次测评的菜刀多数为单把到手价格在150元内的一般家庭用中式菜刀（表格中为产品标价，实际到手价格均有不同程度折扣，极个别单品价格略高但均不超过300元）；
种类和特点
Mo：代表淘宝网不锈钢中含有【钼】。金属钼可以防止菜刀崩口。
不硬的坏处就是怕划，亚克力肯定没有石英石、岩板更耐造。
彩蛋
小小一把只有128g很轻便，手柄比较简单，就是两片树脂一夹完事儿，刀背也完全没有经过打磨的痕迹，用久了很硌手。是普遍贵价的日系厨刀里用料到位，但是制作粗糙完工度差，价格最便宜的代表。对日系厨刀感兴趣但又预算有限的朋友，推荐从这把藤次郎F311入门。
这个温柔的女值友自己用什么刀？
这些低碳不锈钢由于硬度低韧性好，不再需要像高碳不锈钢一样采用保护性的夹钢工艺，基本上都是通体同一个材质了。
入门：F-301或F-311
石英石台面
作为一把5Cr的斩骨刀，128的售价我觉得略高了些，因此推荐给买了黑将片刀，想要配齐一套的用户。如果单独购买，建议继续看后面两把斩骨刀推荐。
面包刀
目前市面上的生活居家品牌厨房刀具的功能很全面，切蔬菜、切肉、切鱼、切面包或做冷盘，都有相应的刀具，当切割不同的食材、切成不同大小，也要用不同的刀，反之则会造成刀具的磨损，要想有效延长厨刀的使用寿命，一定要注重刀具的使用方法。
后段比前段略厚但不是非常明显，图片上看不出区别来。出厂的开刃非常锋利。
高颜值进口石英石台面，几千元一米，翻国产的四五倍，不差钱的壕请考虑。
F-311切的西冷，毫不费力轻松划开，牛排切口整齐，不受挤压不流失汁水
知名德国厨具品牌WMF，不过请注意这套刀具并不是德国产的，产地赫然写着中国阳江。
F-503官网链接如下，官方标价8100円，折合人民币约500元。
刀具用不锈钢在软化退火状态下制作成刀具的基本形状，然后通过淬火使刀具硬化，再经回火使刀具具有一定的韧性。之后，研磨成刀具形状，制成成品。
石英石台面，不怕大刀砍剁，是中国家庭最经济的选择。
从硬度上来说，陶瓷刀＞不锈钢刀＞铁刀，这也是陶瓷刀不容易磨损的原因。不过陶瓷刀也有缺点，就是质地比较脆，如果摔在地上肯定就断了。而不锈钢刀、铁刀就不存在这个问题，韧性比较强。
石英石品牌怎么选
满199元减20元
实际应用中，常将耐腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。
菜刀形制方面，我选择了中式厨房中最实用且常见的中式切片刀、前切后斩的文武刀、砍骨刀、以及两把三德刀。
测试到这里都还没找到一把合我心意的斩切刀，我已经开始对这种制式失去信心和耐心了。
后角的选择粗加工时，对强力切削的刀具则要求切削刃口强度高，则应取较小的后角;精加工时，其刀具磨损主要发生在切削刃区和后刀面上，对于不锈钢这种易出现加工硬化的材料，其后刀面摩擦对加工表面质量及刀具磨损影响较大，合理的后角应为：加工奥氏体不锈钢(185HB以下)，其后角可取6°~8°;加工马氏体不锈钢(250HB以上)，其后角取6°~8°;加工马氏体不锈钢(250HB以下)，其后角为6°~10°为宜。
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作为一把刀，其最关键的指标，自然是锋利不锋利，想必大多数人的第一反应也是这样的。要让一把刀变得锋利，其实这并不难。初中的物理知识告诉我们，压强=压力/接触面积。因此，想要让一把刀变得锋利，只要将刀刃做得纤薄即可。纤薄的同时要想切断“对手”那就要比对方硬。刀具的另一个关键指标就是硬度！
目前，厨刀执行的标准有：国家强制标准GB4806.9-2016和产品标准QB/T1924-1993《菜刀》（或相应企业标准等）。
GB4806.9-2016规定：金属基材应明确标示其材料类型及材料成分，或以我国标准牌号或统一数字代号表示，如“不锈钢30Cr13”等。从产品信息上我们可以知道这把刀使用的材质，通常市场上常见的较好的刀具使用的材质是30Cr13，40Cr13等，还有一些高端的产品采用50Cr15MoV、SG-2粉末钢、VG-10等（价格较高）。
这种钢材既不神秘也不高贵，成本便宜，好处是容易加工，韧性好，防锈性能好，坏处就是保持性能差，容易卷刃。
贝印 | 关孙六
刀沉甸甸的重量达到423g，打磨精细完工度高，握持手感很棒，刀柄与刀面衔接处的造型与其他老牌风格迥异，事实上是“致敬”了旬刀的中式片刀的样式。
从重量上来说，不锈钢刀≥铁刀＞陶瓷。不锈钢是铁合金，所以密度要略比铁大一点。而陶瓷的密度是最小的，不到不锈钢的1/2。所以同样大小的菜刀，陶瓷刀是最轻的。
人造石台面有很多种：
蚀机理是铬能与氧在钢的表面形成一层致密的氧化膜，这钝化膜是非常稳定的，可以隔绝钢材里其他元素与外界具有腐蚀能力的物质的接触从而阻断了腐蚀行为的发生和进行。同时铬能与碳形成高硬度的碳化物，是不锈钢中的强化相。
● 表面没有气孔，没有臭味，没有晃眼的反光；