本篇文章给大家谈谈一品鲜酱油和生抽有什么区别，以及兰花一品鲜酱油的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
酱油有“生抽”和“老抽”，为啥要叫抽？吃这么多年，终于明白了
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
在我们的厨房里面，油盐酱醋是必不可少的，可是如今的调味料这么多，你知道怎么选择吗？单就酱油而言，有生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、自然鲜等等，我们该怎么来选？接下来我们一起来了解一下酱油，酱油有“生抽”和“老抽”，为啥要叫抽？吃这么多年，终于明白了。
如今的酱油工艺和传统的还是有很大差别的。
传统酱油的制作原理，把煮熟的大豆加入曲种，让大豆发霉，等到霉菌长得差不多的时候，去掉外层的霉菌，加入大量的盐或者是高浓度的盐水，继续发酵，经过长时间后，蛋白质被分解成各种氨基酸，经过过滤之后得到生酱汁，经过加热杀菌装瓶就成了酱油。
现在的酱油制作方法，大豆粕加入盐、水、酵素、酵母菌粉。直接跳过传统酿造工法的前半段，进入后段发酵熟成。这种酱油风味和鲜味没有传统酿造酱油做出来丰富，所以大家经常会看到原料上会有各种调味添加剂，目的就是让快速酿造出来的酱油味道更鲜风味更好。
不管是生抽还是老抽，都是基于这个原理制作而成，那为什么要把酱油称之为“抽”呢？
这种叫法，其实是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，所谓的“抽”就是抽取的意思，一缸酱油经过酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油这就叫“生抽”，也叫“头抽”；“老抽”，是在生抽的基础上，再经过一些其他工艺制成的，比如更长时间的发酵，或者添加焦糖色(色素)。
细心的朋友其实就可以发现，当你买酱油的时候，如果厂家是广东佛山、广东中山、广东省江门……只要是生产厂家是广东地区，那么酱油就以“生抽”和“老抽”加以区分。
平时我们用的酱油，生抽和老抽有什么区别呢？
生抽酱油，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经过露晒，发酵而成，颜色红润，豉味很浓郁，相比较而言清澈一些，经常会被用来当作蘸料或者是蒸鱼的时候加入；老抽是在生抽的基础上，经过榨制再晾晒，沉淀过滤，就是老抽，有时候还会加入其它的辅料，它颜色比较深，用来调色比较多。
生抽和老抽到底哪个好呢？其实不管是生抽还是老抽，很关键的一个指标，氨基酸态氮，酱油一共可以分为三个等级，氨基酸态氮大于0.8g/100ml为特级；大于0.7/100ml为一级；大于0.55/100ml为二级；大于0.4/100ml为三级。指标越高，理论上来讲会比较好，但是也要提防卖到配兑酱油，以及不法商贩加了鲜味剂。
选购酱油的时候，这个数值越高，价格一般来讲越贵，所以有时候你也会看到老抽比生抽还要便宜很多。除了看这个指标，我们在买的时候，要选那种不含苯甲酸钠、不含山梨酸钾、三氯蔗糖、安赛蜜等添加剂。
此外买酱油的时候，可以选择佐餐用的酱油，这代表可以直接吃，卫生条件更好，烹调是不能直接吃，多用用烹调菜肴使用。
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美食推荐：金牌羊背子、秋葵福果炒元贝、红汤鱼羊鲜制作方法
金牌羊背子
特色：
我将羊背经过煮制成熟，保证羊肉的原味，但是不少食客觉得美味有，鲜味不足，于是我又浇上调制的味汁，咸鲜味兼备。
制作方法：
1、取羊背1500克反复冲水，漂洗12小时，入锅内，加葱段100克、姜片50克、盐30克、白萝卜500克，加水没过羊背，煮1小时40分钟，取出，剁块，装盘。
2、锅内入胡麻油20克烧热，下葱花、蒜末各10克炒香，下美极鲜酱油3克，兰花一品鲜酱油、醋各5克，十三香2克，水150克烧开，调成汁，加盐2克、白糖5克调味，浇在羊背上。
3、用葱花、红椒丁各3克，焯水的油菜100克点缀即可。
秋葵福果炒元贝
特点：咸鲜，元贝鲜嫩适口。
原料：
有机秋葵150克，两头大扇贝5个，银杏20个，黄、红彩椒块共10克，葱、姜、蒜粒各5克。
调料：
盐3克，味精4克。
制作流程：
1、秋葵一开为二，入五成热油快速拉一下，捞出之后飞水（加少许盐）备用。
2、扇贝去壳取肉，剥下裙边放置一旁，然后把扇贝肉片成厚片。
3、银杏放入砂锅，添清水、姜片、冰糖大火烧开转小火煲5分钟，去掉苦涩并增加甜味。
4、扇贝肉片加适量盐、味精、料酒、生粉抓拌入味，入平底锅煎至两面金黄。
5、锅入底油烧热，加姜、葱、蒜、彩椒块炒香，放入秋葵、煎好的元贝、银杏，调入盐、味精中火翻匀，勾芡后出锅装盘即可。
红汤鱼羊鲜
选用批量码好的草鱼片搭配涮火锅的羊肉卷，两者汆水后摆盘，浇入熬好的红汤上桌，鱼片细嫩微辣，羊肉鲜美入味，取材方便、制作简单，口味也好，堂食加外卖每天能卖出30多份。
制作流程：
1、金针菇、芹菜段、宽粉各50克入沸水煮熟，捞入盘中垫底。
2、码好的草鱼片200克入沸水汆熟，捞出摆在盘中一端；沸水内下羊肉片250克汆熟，捞出盛入盘内另一端。
3、锅下底油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各5克爆香，加入郫县豆瓣酱、火锅底料各10克、辣妹子5克炒香，添毛汤500克，调生抽、盐、味精、鸡精、白糖各适量，熬沸后打出料渣，浇在羊肉片上，点缀鲜青花椒、鲜辣椒圈，激热油30克即成。
制作关键：
熬好的红汤要浇在羊肉片而非鱼片上，这样可以给客人展示细嫩的鱼肉，卖相更加诱人。
酱油有“生抽”和“老抽”，为啥要叫抽？吃这么多年，终于明白了
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
在我们的厨房里面，油盐酱醋是必不可少的，可是如今的调味料这么多，你知道怎么选择吗？单就酱油而言，有生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、自然鲜等等，我们该怎么来选？接下来我们一起来了解一下酱油，酱油有“生抽”和“老抽”，为啥要叫抽？吃这么多年，终于明白了。
如今的酱油工艺和传统的还是有很大差别的。
传统酱油的制作原理，把煮熟的大豆加入曲种，让大豆发霉，等到霉菌长得差不多的时候，去掉外层的霉菌，加入大量的盐或者是高浓度的盐水，继续发酵，经过长时间后，蛋白质被分解成各种氨基酸，经过过滤之后得到生酱汁，经过加热杀菌装瓶就成了酱油。
现在的酱油制作方法，大豆粕加入盐、水、酵素、酵母菌粉。直接跳过传统酿造工法的前半段，进入后段发酵熟成。这种酱油风味和鲜味没有传统酿造酱油做出来丰富，所以大家经常会看到原料上会有各种调味添加剂，目的就是让快速酿造出来的酱油味道更鲜风味更好。
不管是生抽还是老抽，都是基于这个原理制作而成，那为什么要把酱油称之为“抽”呢？
这种叫法，其实是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，所谓的“抽”就是抽取的意思，一缸酱油经过酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油这就叫“生抽”，也叫“头抽”；“老抽”，是在生抽的基础上，再经过一些其他工艺制成的，比如更长时间的发酵，或者添加焦糖色(色素)。
细心的朋友其实就可以发现，当你买酱油的时候，如果厂家是广东佛山、广东中山、广东省江门……只要是生产厂家是广东地区，那么酱油就以“生抽”和“老抽”加以区分。
平时我们用的酱油，生抽和老抽有什么区别呢？
生抽酱油，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经过露晒，发酵而成，颜色红润，豉味很浓郁，相比较而言清澈一些，经常会被用来当作蘸料或者是蒸鱼的时候加入；老抽是在生抽的基础上，经过榨制再晾晒，沉淀过滤，就是老抽，有时候还会加入其它的辅料，它颜色比较深，用来调色比较多。
生抽和老抽到底哪个好呢？其实不管是生抽还是老抽，很关键的一个指标，氨基酸态氮，酱油一共可以分为三个等级，氨基酸态氮大于0.8g/100ml为特级；大于0.7/100ml为一级；大于0.55/100ml为二级；大于0.4/100ml为三级。指标越高，理论上来讲会比较好，但是也要提防卖到配兑酱油，以及不法商贩加了鲜味剂。
选购酱油的时候，这个数值越高，价格一般来讲越贵，所以有时候你也会看到老抽比生抽还要便宜很多。除了看这个指标，我们在买的时候，要选那种不含苯甲酸钠、不含山梨酸钾、三氯蔗糖、安赛蜜等添加剂。
此外买酱油的时候，可以选择佐餐用的酱油，这代表可以直接吃，卫生条件更好，烹调是不能直接吃，多用用烹调菜肴使用。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】